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Barbaresco Canova DOCG

Denominazione:

Barbaresco DOCG

Vitigno:

Nebbiolo

Vigneto:

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Estensione: 1.3 ha

Resa/ha: 40/50 quintali

Età: 1970/1958/1999

Caratteristiche:

  • altitudine 380 metri s.l.m.

  • esposizione sud

  • densità 4300 viti/ha

  • allevamento Guyot

 

Epoca di vendemmia: Prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.


Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in un locale climatizzato e deumidificato per rimanervi alcuni giorni.

Vinificazione e affinamento:

Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 30-32°. Tramite 8 rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 10-12 giorni, a seguito della quale il mosto vine sottoposto ad un periodo di 3 mesi dove i fondi vengono tenuti continuamente in movimento, permettendo una grande estrazione di mannoproteine, con conseguente  pulizia dei profumi e aumento dell’eleganza, inoltre in questo processo viene svolta la fermentazione malolattica.

In seguito il vino viene travasato in botticelle (botti di 10 hl con doghe di rovere francese Allier e fondi di rovere Slavonia) e botti (Slavonia) da 1500 lt, dove trascorrerà 26 mesi di invecchiamento. Infine, una fase di pre-imbottigliamento della durata di 1-4 mesi in vasche d’acciaio si procede all’imbottigliamento, per continuare con ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi.

Note degustative

Colore: Granato vivo e luminoso

Profumo: Bouquet di grande personalità dai profumi di frutta sottospirito speziato, radice di liquirizia, ginger con le classiche nuance minerali e polverose tipiche del barbaresco, con chiusura mentolata.

Gusto: Ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini con una lieve nota acida che sorregge il tutto. Suadente.

Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina

Temperatura di servizio: 18°c

Titolo alcolometrico: 14 %
 

Estratto secco: 33,4 g/l

Acidità totale: 6,4 g/l

Produzione annua: 7.000 bottiglie

Adatto a vegani, celiaci e vegetariani

Il vino dalla parole di Fabrizio