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Dolcetto d’Alba DOC Vigna Canova

Denominazione:

Dolcetto d’Alba DOC “Vigna Canova”

Vitigno:

Dolcetto

Vigneto:

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Estensione: 0.90 ha

Resa/ha: 40/50 quintali

Età: 1967/1985

Caratteristiche:

  • altitudine 380 metri s.l.m.

  • esposizione sud

  • densità 4300 viti/ha

  • allevamento Guyot

 

Epoca di vendemmia: Metà settembre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.


Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.

Vinificazione e affinamento:

Dopo una pigiatura soffice, si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 22°-25°C. Tramite 4 rimontaggi giornalieri di durata media di 30 minuti, si consente una macerazione di 4-5 giorni, a seguito della quale il mosto si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento in vasche d’acciaio.

Note degustative

Colore: Rubino con riflessi vivaci

Profumo: Intenso e tipico dei profumi di ciliegia, amarena, leggere note di viola e menta con mineralità in chiusura.

Gusto: Equilibrato e di buon corpo con tannini soffici e il tutto sorretto da una buona acidità.

Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con salse ricche, paste ripiene

Temperatura di servizio: 18°c

Titolo alcolometrico: 13 %
 

Estratto secco: 31 g/l

Acidità totale: 6 g/l

Produzione annua: 4.000 bottiglie

Il vino dalla parole di Fabrizio