Dolcetto d’Alba DOC Vigna Canova
Denominazione:
Dolcetto d’Alba DOC “Vigna Canova”
Vitigno:
Dolcetto
Vigneto:
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Estensione: 0.90 ha
Resa/ha: 40/50 quintali
Età: 1967/1985
Caratteristiche:
altitudine 380 metri s.l.m.
esposizione sud
densità 4300 viti/ha
allevamento Guyot
Epoca di vendemmia: Metà settembre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.
Vinificazione e affinamento:
Dopo una pigiatura soffice, si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 22°-25°C. Tramite 4 rimontaggi giornalieri di durata media di 30 minuti, si consente una macerazione di 4-5 giorni, a seguito della quale il mosto si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento in vasche d’acciaio.
Note degustative
Colore: Rubino con riflessi vivaci
Profumo: Intenso e tipico dei profumi di ciliegia, amarena, leggere note di viola e menta con mineralità in chiusura.
Gusto: Equilibrato e di buon corpo con tannini soffici e il tutto sorretto da una buona acidità.
Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con salse ricche, paste ripiene
Temperatura di servizio: 18°c
Titolo alcolometrico: 13 %
Estratto secco: 31 g/l
Acidità totale: 6 g/l
Produzione annua: 4.000 bottiglie