Denominazione: Barbaresco D.O.C.G.
Vitigno: Nebbiolo
Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Età: 1970/1958/1999/2000/2016
Caratteristiche:
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altitudine 380 metri s.l.m.
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esposizione sud
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densità 4300 viti/ha
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allevamento guyot
Epoca di vendemmia: Fine settembre, prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva.
Vinificazione ed affinamento: dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 30-32°. Tramite diversi rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 10-12 giorni, a seguito della quale il mosto vine sottoposto ad un periodo di 3 mesi dove i fondi vengono tenuti continuamente in movimento , permettendo una grande estrazione di mannoproteine , con conseguente pulizia dei profumi e aumento dell’eleganza , inoltre in questo processo viene svolta la fermentazione malolattica .
In seguito il vino viene travasato in botticelle (botti di 10 hl con doghe di rovere francese Allier e fondi di rovere Slavonia) e botti (Slavonia) da 1500 lt, tonneaux ( botti da 500 litri di Rovere Francese) dove trascorrerà 26 mesi di invecchiamento. Infine, una fase di preimbottigliamento della durata di 1-6 mesi in vasche d’acciaio si procede all’imbottigliamento, per continuare con ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi.
Note degustative
Colore: granato vivo e luminoso
Profumo: Bouquet di grande personalità dai profumi di frutta sottospirito speziato, radice di liquirizia, ginger con le classiche nuance minerali e polverose tipiche del barbaresco, con chiusura mentolata.
Gusto: Ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini con una lieve nota acida che sorregge il tutto. Suadente.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina
Temperatura di servizio: 18°c
Titolo alcolometrico: 14,5 %
Produzione annua: 7.000 bottiglie
Adatto a Vegani , Ciliaci e Vegetariano