Vitigno: Nebbiolo
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Epoca di vendemmia: Prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in un locale climatizzato e deumidificato per rimanervi alcuni giorni
Note degustative
Colore: Granato vivo e luminoso
Profumo: Bouquet di grande personalità dai profumi di frutta sottospirito speziato, radice di liquirizia, ginger con le classiche nuance minerali e polverose tipiche del barbaresco, con chiusura mentolata.
Gusto: Ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini con una lieve nota acida che sorregge il tutto. Suadente.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina
Temperatura di servizio: 18°C.
Vinificazione e affinamento
Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 30-32°. Tramite 8 rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 10-12 giorni, a seguito della quale il mosto vine sottoposto ad un periodo di 3 mesi dove i fondi vengono tenuti continuamente in movimento, permettendo una grande estrazione di mannoproteine, con conseguente pulizia dei profumi e aumento dell’eleganza, inoltre in questo processo viene svolta la fermentazione malolattica.
In seguito il vino viene travasato in botticelle (botti di 10 hl con doghe di rovere francese Allier e fondi di rovere Slavonia) e botti (Slavonia) da 1500 lt, dove trascorrerà 26 mesi di invecchiamento. Infine, una fase di pre-imbottigliamento della durata di 1-4 mesi in vasche d’acciaio si procede all’imbottigliamento, per continuare con ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi.