Vitigno: Nebbiolo
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Epoca di vendemmia: Prime settimane di ottobre , a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aereazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in un locale climatizzato e deumidificato, per rimanervi alcuni giorni.
Note degustative
Colore: Granato vivo e luminoso
Profumo: Frutta sotto spirito, chiodi di garofano, noce secca, in seconda battuta richiami di genziana e tabacco dolce di pipa, di grande mineralità nel finale.
Gusto: Molto corposo, con tannini ricchi e tesi, il frutto morbido lascia spazio a una grande sapidità e vena acida importante. Chiusura ammandorlata.
Abbinamenti gastronomici: Selvaggina, secondi
di grande complessità.
Temperatura di servizio: 18°C.
Vinificazione e affinamento
Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperature di 30°-32°.
Tramite 6 rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 14 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di mannoproteine naturale, illimpidimento, pulizia a livello di profumi, ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica. Completata questa fase inizia il periodo di 48 mesi di affinamento in botticelle (botte di 10 hl composta da doge rovere francese Allier e fondi rovere Slavonia) per poi concludere l’affinamento in vasche di acciaio per un periodo di pre-imbottigliamento. L’affinamento continua per due anni in bottiglia prima di essere commercializzato.