Denominazione: Barbaresco D.O.C.G Riserva Canova "Serie Oro"

Vitigno: Nebbiolo

Vigneto 
Comune: Neive  
Sottozona: Canova  
Resa/ha: 30 q per ha 
Età:2000/2001 
Caratteristiche:

• altitudine 380 metri s.l.m.

• esposizione sud

• densità 4400 viti/ha

• allevamento guyot

Epoca di vendemmia: prime settimane di ottobre , a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.

Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aereazione dell’uva.

Vinificazione ed affinamento: Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperature di 30°-32°. Tramite diversi rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 14 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di manno proteine naturale, limpidimento, pulizia a livello di profumi, ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica. Completata questa fase inizia il periodo di 54 mesi di affinamento in botticelle ( botte di 10 hl composta da doge Rovere Francese Allier e Fondi Rovere Slavonia) per poi concludere l’affinamento in vasche di acciaio per un periodo di pre imbottigliamento. L’affinamento continua per due anni in bottiglia prima di essere commercializzato.