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Barbera d’Alba DOC 
Vigna Canova Green

VitignoBarbera

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Epoca di vendemmia: Prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo

Note degustative

Colore: Rubino con riflessi violacei.

Profumo: Bouquet complesso e ricco con sfumature di more di rovo, coriandolo, rosa, con tocchi iodati e speziati.

Gusto: Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente.

Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina

Temperatura di servizio: 18°C.

Vinificazione e affinamento

Dopo una pigiatura soffice di uve barbera si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 26°-28°. Tramite 4 rimontaggi giornalieri si consente una macerazione di 8-10 giorni, a seguito della quale il mosto viene sottoposto ad un periodo di tre mesi di bâtonnage per ottenere una grande estrazione di profumi di grande freschezza e complessità , mannoproteine , ed  eleganza. Inoltre, durante questa fase viene svolta la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento con una decantazione in vasca termocondizionata a 3° per ottenere un illimpidimento naturale di 30 giorni, conclude l’affinamento in vasche di acciaio.

Il vino dalle parole di Fabrizio

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