Denominazione: Barbera d’Alba D.O.C. Vigna Canova
Vitigno: Barbera
Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Età:1959-1970-1999-2021
Caratteristiche:
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altitudine 380 metri s.l.m.
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esposizione sud
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densità 4400 viti/ha
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allevamento guyot
Epoca di vendemmia: Fine settembre, prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva.
Vinificazione ed affinamento: dopo una pigiatura soffice di uve barbera si procede alla criomacerazione per 24 ore, poi alla fermentazione alcolica, utilizzando lieviti indigeni in vasche di acciaio ad una temperatura di 24°-26. Tramite diversi rimontaggi giornalieri si consente una macerazione di 8-10 giorni, a seguito della quale il mosto viene sottoposto ad un periodo di tre mesi di Bâtonnage per ottenere una grande estrazione di profumi di grande freschezza e complessità , ed eleganza. Inoltre durante questa fase viene svolta la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento con una decantazione in vasca termocondizionata a 3 °per ottenere un limpidimento naturale di 30 giorni, conclude l’affinamento in vasche di acciaio.
Note degustative
Colore: rubino con riflessi violacei
Profumo: Bouquet complesso e ricco con sfumature di more di rovo, coriandolo, rosa, con tocchi iodati e speziati.
Gusto: Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente.
Abbinamenti gastronomici: Carni bianche, carni rosse di media struttura, antipasti complessi, primi con sughi ricchi e corposi.
Temperatura di servizio: 18°C.
Titolo alcolometrico: 14 %
Produzione annua: 3.000 bottiglie
Non contiene solfiti aggiunti ed è adatto a Ciliaci, Vegani, Vegetariani