Vitigno: Barbera
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Epoca di vendemmia: Prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.
Note degustative
Colore: Rubino luminoso con riflessi granata.
Profumo: Bouquet complesso e ricco con sfumature di more di rovo, coriandolo, rosa, con tocchi iodati e speziati.
Gusto: Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina
Temperatura di servizio: 18°C.
Vinificazione e affinamento
Dopo una pigiatura soffice di uve Barbera si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 28°-30°.
Tramite 6 rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 10 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di mannoproteine naturale, illimpidimento, pulizia a livello di profumi, ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica . Completata questa fase inizia il periodo di 24 mesi di affinamento in botticelle (botte di 10 hl composta da doge rovere francese Allier e fondi rovere Slavonia) per poi concludere l’affinamento in vasche di acciaio per un periodo di pre-imbottigliamento ed in fine si procede all’imbottigliamento.
Segue un periodo di affinamento prima di essere commercializzato.