Denominazione: Barbera d'Alba D.O.C. Superiore
Vitigno: Barbera
Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha:40/50 quintali per ha
Età:1967
Caratteristiche:
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altitudine 380 metri s.l.m.
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esposizione sud
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densità 4500 viti/ha
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allevamento guyot
Epoca di vendemmia: Fine settembre prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva.
Vinificazione ed affinamento: Dopo una pigiatura soffice di uve Barbera si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperature di 28°-32°. Tramite diversi rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 10 -12 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di mannoproteine naturale, limpidimewnto , pulizia a livello di profumi, ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica.
Completata questa fase inizia il periodo di 24 mesi di affinamento in botticelle ( botte di 10 hl composta da doge Rovere Francese Allier e Fondi Rovere Slavonia) per poi concludere l’affinamento in vasche di acciaio per un periodo di pre imbottigliamento ed in fine si procede all’imbottigliamento. Segue un periodo di affinamento in bottiglia prima di essere commercializzato.
Note degustative
Colore: rubino luminoso con riflessi granata
Profumo: Bouquet complesso e ricco con sfumature di more di rovo, coriandolo, rosa, con tocchi iodati e speziati.
Gusto: Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina
Temperatura di servizio: 18°c
Titolo alcolometrico: 14 %
Produzione annua: 6.000 bottiglie