Denominazione: Dolcetto d’Alba doc Vigna Canova

Vitigno: Dolcetto

Vigneto 
Comune: Neive  
Sottozona: Canova 
Età:1967/1985 
Caratteristiche:

• altitudine 380 metri s.l.m.

• esposizione sud

• densità 4300 viti/ha

• allevamento guyot

Epoca di vendemmia: metà settembre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche. 
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva.  

Vinificazione ed affinamento: dopo una pigiatura soffice, si procede con la criomacerazione di 24 ore e poi alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 22°-24°. Tramite diversi  rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 4-5 giorni, poi in pressa per dividere la parte solida (Bucce e vinacciolo) dal liquido. Si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue in  Bâtonnage per almeno 3 mesi per continuare in vasche di acciaio sino ad un anno di affinamento per poi essere imbottigliato.