top of page

Dolcetto d’Alba DOC 
Vigna Canova 

VitignoDolcetto

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Epoca di vendemmia: Metà settembre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.

Note degustative

Colore: Rubino con riflessi vivaci.

Profumo: Intenso e tipico dei profumi di ciliegia, amarena, leggere note di viola e menta con mineralità in chiusura.

Gusto: Equilibrato e di buon corpo con tannini soffici e il tutto sorretto da una buona acidità.

Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con salse ricche, paste ripiene.

Temperatura di servizio: 18°C.

Vinificazione e affinamento

Dopo una pigiatura soffice, si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 22°-25°C.

Tramite 4 rimontaggi giornalieri di durata media di 30 minuti, si consente una macerazione di 4-5 giorni, a seguito della quale il mosto si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento in vasche d’acciaio.

Il vino dalle parole di Fabrizio

bottom of page