Denominazione: Vino Bianco
Vitigno: Moscato d’Asti
Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 30/40 quintali per ha
Caratteristiche:
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altitudine 380 metri s.l.m.
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esposizione sud
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densità 4300 viti/ha
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allevamento guyot
Epoca di vendemmia: Inizio settembre a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva, la vendemmia a mano inizia al mattino presto dalle 06.00 alle 08.00 per avere una temperatura dell’uva bassa. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate come per un vino rosso con l’aggiunta di ghiaccio secco in vasca, per portare immediatamente la temperatura del mosto a 0 gradi di temperatura. Inizia la crio-macerazione per 120 ore a 0°. Si passa poi alla pressatura per separare le bucce e i vinaccioli. Inizia la fermentazione, effettuata a basse temperature: 9°, molto lenta ,45 giorni circa. Si procede alla svinatura e si inizia la decantazione in vasche di acciaio alla temperatura di 3° per circa 25 giorni.
Viene ripetuta la stessa operazione per 5 volte, al fine di raggiungere un limpidimento adeguato in maniera naturale, senza nessun uso di sostanze chiarificanti. Da questo momento inizia la fase di affinamento. Effettuata totalmente in Tonneaux di Acacia Austriaca per 84 mesi poi alcuni giorni di pre-imbottigliamento in vasche di acciaio, per terminare con l’imbottigliamento. Segue un periodo di ulteriore affinamento in bottiglia.
Note degustative
Colore: Giallo paglierino intenso
Profumo: Grande eleganza nei profumi, con sentori di pesca, agrumi maturi, frutto della passione, avvolgenti ed eteri, importanti sensazioni di pietra focaia ed idrocarburi.
Gusto: ricco, pieno e rotondo, di grande persistenza con note di agrumi.
Abbinamenti gastronomici: Formaggi di medio alta stagionatura, crostacei, ostriche, foie gras.
Temperatura di servizio: 10°-12°c
Titolo alcolometrico: 14 %
Produzione annua: 600 bottiglie