Vitigno: Moscato d’Asti

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Epoca di vendemmia: Primi giorni di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva, la vendemmia a mano inizia al mattino presto dalle 06.00 alle 08.00 per avere una temperatura dell’uva bassa. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate come per un vino rosso con l’aggiunta di ghiaccio secco sia in pigiatura che in vasca, per portare immediatamente la temperatura del mosto a 9 gradi di temperatura.

Note degustative

Colore:  Giallo paglierino intenso.

Profumo: Grande aromaticità tipica del vitigno Moscato, con note floreali, di pesca, albicocca e miele di acacia.

Gusto: Ricco, pieno e rotondo, di grande persistenza con note di agrumi.

Abbinamenti gastronomici: Formaggi di medio alta stagionatura, crostacei, ostriche, foie gras.

Temperatura di servizio: 10°-12°C.

Vinificazione e affinamento

Inizia la criomacerazione per 26 ore a 9°C per poi abbassare, ulteriormente la temperatura a 0°C per una macerazione di 34 ore. Si passa poi alla pressatura per separare le bucce e i vinaccioli. Inizia la fermentazione, effettuata a basse temperature: 10°-11°C, molto lenta 45 giorni circa. Si procede alla svinatura e si inizia la decantazione in vasche di acciaio alla temperatura di 3°C per circa 15 giorni. Viene ripetuta la stessa operazione per 3 volte, al fine di raggiungere un illimpidimento adeguato in maniera naturale, senza nessun uso di sostanze chiarificanti. Da questo momento inizia la fase di affinamento .

Il 50 % percento del vino viene affinato in tonneaux di acacia austriaca ed il 50% in acciaio, alla fine dell’affinamento separato, vengono assemblate le due parti e continuano insieme per altri 2 mesi minimi in acciaio e poi si procede all’imbottigliamento.