Denominazione: Vino Bianco

Vitigno: Moscato d’Asti

Vigneto 
Comune: Neive  
Sottozona: Canova  
Resa/ha: 30/40 quintali per ha

Età:1990 
Caratteristiche:

• altitudine 380 metri s.l.m.

• esposizione sud

• densità 4300 viti/ha

• allevamento guyot

Epoca di vendemmia: primi giorni di settembre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.  
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva, al mattino presto dalle 06.00 alle 08.00 per avere una temperatura dell’uva bassa. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate come per un vino rosso con l’aggiunta di ghiaccio secco in vasca, per portare immediatamente la temperatura del mosto a 0 gradi di temperatura.  Inizia la criomacerazione per 120 ore a 0°. Si passa poi alla pressatura per separare le bucce e i vinaccioli. Inizia la fermentazione, effettuata a basse temperature: 9°, molto lenta 35 giorni circa. Si procede alla svinatura e si inizia la decantazione in vasche di acciaio alla temperatura di 3° per circa 25 giorni.

Viene ripetuta la stessa operazione per 3 volte, al fine di raggiungere un limpidimento adeguato in maniera naturale, senza nessun uso di sostanze chiarificanti. Da questo momento inizia la fase di affinamento totalmente in acciaio sino all’imbottigliamento. 

Note degustative 
Colore: Giallo paglierino intenso 
Profumo: grande aromaticità tipica del vitigno Moscato, con note floreali, di pesca, albicocca e miele di acacia.  
Gusto: ricco, pieno e rotondo, di grande persistenza con note di agrumi.

Abbinamenti gastronomici: Formaggi di medio alta stagionatura, crostacei, ostriche, foie gras
Temperatura di servizio: 10°-12 °C. 
Titolo alcolometrico: 13,5 %  
Produzione annua: 5.000 bottiglie