Vitigno: Nebbiolo, Barbera, Merlot
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Epoca di vendemmia: Inizio ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate immediatamente
Note degustative
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: Grande pienezza con sentori di viola, ribes, nocciole tostate.
Gusto: Omogeneo in tutti i suoi aspetti, dotato di eleganza e spessore, con chiusura ammandorlata
Abbinamenti gastronomici: Formaggi di media ed alta stagionatura, salumi, carne rossa, selvaggina.
Temperatura di servizio: 18°C.
Vinificazione e affinamento
Dopo una pigiatura soffice delle uve si procede alla fermentazione alcoolica separata, ad una temperatura di 30°C per l’uva Nebbiolo e Merlot 30°C; uva Barbera a di 26°C con macerazione in media di 10 giorni. Malolattica in acciaio e poi inizia l’affinamento della durata di 24 mesi, con diversi recipienti a seconda del vino:
- Nebbiolo in tonneaux 500 litri rovere francese Allier;
- Barbera in tonneaux di 500 litri;
- Merlot in barriques di 225 litri di rovere francese Allier.
I tre vini vengono nuovamente uniti e affinati in acciaio per ulteriori 90 giorni prima dell'imbottigliamento