Denominazione: Langhe DOC Rosato
Vitigno: Nebbiolo 100%
Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Caratteristiche:
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altitudine 380 metri s.l.m.
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esposizione sud
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densità 4300 viti/ha
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allevamento guyot
Epoca di vendemmia:metà settembre e inizio ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate immediatamente, al mosto in vasca viene aggiunto ghiaccio secco, si chiude la vasca e viene eseguita una criomacerazione di 24 ore.
Vinificazione e affinamento
Dopo solamente 6 ore di criomacerazione viene tolto il 30% di liquido (Salasso). Solo questa parte tolta procede per la fermentazione, che avviene in vasche di acciaio termocondizionate, a bassa temperatura 11 °e lenta circa 25 giorni, per continuare con un periodo di decantazione di 30 giorni a 3. Continua l’affinamento totalmente in vasche di acciaio (almeno di 18 mesi) sino al momento dell’imbottigliamento.
Note degustative
Colore: rosato con sfumature di porpora
Profumo: grande personalità di profumi, rosa, ciliegia , ribes, pompelmo..
Gusto: pieno, di grande freschezza, con tannini setosi, di grande complessità e mineralità, con un acidità integrata ed avvolgente.
Abbinamenti gastronomici: salumi e formaggi, paste artigianali e ricche, ma soprattutto BBQ
Temperatura di servizio: 13°C.
Titolo alcolometrico: 13,5%
Estratto secco: 31
Acidità totale: 6
Produzione di questa annata: 1400 bottiglie