Denominazione: Langhe DOC Rosato
Vitigno: nebbiolo 50% - dolcetto 50%
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Altitudine: 380 metri s.l.m.
Esposizione: sud
Densità: 4300 viti/ha
Allevamento: guyot
Epoca di vendemmia: Metà settembre e inizio ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate immediatamente, al mosto in vasca viene aggiunto Ghiaccio secco, si chiude la vasca e viene eseguita una criomacerazione di 24 ore.
Vinificazione e affinamento
Dopo solamente 6 ore di criomacerazione viene tolto il 30% di liquido ( Salasso ). Per ognuno dei due vitigni in momenti separati , la fermentazione avviene in vasche di acciaio termocondizionate, a bassa temperatura 11 °e lenta circa 25 giorni, per poi venire assemblati per un periodo di decantazione di 40 giorni a 3° gradi per poi continuare l’affinamento totalmente in vasche di acciao, sino al momento dell’imbottigliamento.
Note degustative:
Colore: Rosato con sfumature di porpora
Profumo: grande personalità di profumi, Rosa, Ciliegia , Ribes, pompelmo..
Gusto: Pieno , di grande freschezza , con tannini setosi , di grande complessità e mineralità, con un acidità integrata ed avvolgente
Abbinamenti gastronomici: Salumi e formaggi Paste artigianali e ricche , ma soprattutto BBQ
Temperatura di servizio: 13°c
Titolo alcolometrico: 13,5%
Estratto secco: 31
Acidità totale: 6
Produzione di questa annata : 380 bottiglie