Denominazione: Langhe Nebbiolo DOC
Vitigno: Nebbiolo
Vigneto
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Età:2000/1958/1970/2025
Caratteristiche
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altitudine 380 metri s.l.m.
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esposizione sud
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densità 4300 viti/ha
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allevamento guyot
Epoca di vendemmia: fine Settembre, primi giorni di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva.
Vinificazione ed affinamento: dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 30-32°. Tramite diversi rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 10-12 giorni, a seguito della quale il mosto vine sottoposto ad un periodo di 3 mesi dove i fondi vengono tenuti continuamente in movimento, permettendo una grande estrazione di mannoproteine, con conseguente pulizia dei profumi e aumento dell’eleganza, inoltre in questo processo viene svolta la fermentazione malolattica. In seguito il vino viene travasato in botticelle (botti di 10 hl con doghe di rovere francese Allier e fondi di rovere Slavonia) e botti (Slavonia) da 1500 lt, tonneaux ( botti da 500 litri di Rovere Francese) dove trascorrerà 26 mesi di invecchiamento.
Viene effettuata una selezione di ogni singola botte per scegliere solo le parti più adatte a creare questo vino. Infine, una fase di pre-imbottigliamento della durata di 1-6 mesi in vasche d’acciaio si procede all’imbottigliamento, per continuare con ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi.
Note degustative
Colore: granato vivo e luminoso
Profumo: grande personalità di profumi, frutta sotto spirito e speziata con le classiche nuances minerali, di grande freschezza.
Gusto: ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini, con una lieve nota acida.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina
Temperatura di servizio: 18°C.
Titolo alcolometrico: 14 %
Produzione annua: 4.000 bottiglie