Vitigno: Nebbiolo
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Epoca di vendemmia: Prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Metodo di raccolta: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.
Note degustative
Colore: Granato vivo e luminoso
Profumo: Grande personalità di profumi, frutta sotto spirito e speziata con le classiche nuances minerali, di grande freschezza.
Gusto: Ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini, con una lieve nota acida.
Abbinamenti gastronomici: Carni rosse, selvaggina
Temperatura di servizio: 18°C.
Vinificazione e affinamento
Dopo una pigiatura soffice di uve nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio termo condizionate ad una temperatura di 28-30°. Tramite 4 rimontaggi giornalieri di durata media di 30 minuti, si consente una macerazione di 6-8 giorni, a seguito della quale il mosto si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per mesi 36, per concluderlo con ulteriori 6 mesi di bottiglia.