Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperature di 30°-32°. Tramite diversi rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 14 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di manno proteine naturale , limpidimento , pulizia a livello di profumi , ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica . Completata questa fase inizia il periodo di 54 mesi di affinamento in botticelle ( botte di 10 hl composta da doge Rovere Francese Allier e Fondi Rovere Slavonia) per poi concludere l’affinamento in vasche di acciaio per un periodo di pre imbottigliamento. L’affinamento continua per due anni in bottiglia prima di essere commercializzato.
