Barbera d’Alba DOC Superiore Vigna Canova prodotto da uve Barbera coltivate nel vigneto Vigna Canova, che beneficia di un'esposizione solare e di condizioni del terreno ottimali.
Barbera d’Alba DOC Superiore Vigna Canova
Vino caratterizzato da colore rubino luminoso con riflessi granata. Il bouquet complesso e ricco con sfumature di more di rovo, coriandolo, rosa, con tocchi iodati e speziati. Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente. Si abbina in modo eccellente a carni rosse, selvaggina.
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 40/50 quintali per ha
Età: 1967
Altitudine: 380 metri s.l.m.
Esposizione: sud
Densità: 4500 viti/ha
Allevamento: Guyot
Dopo una pigiatura soffice di uve Barbera si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperature di 28°-32°.
Tramite diversi rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 10 -12 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di mannoproteine naturale limpidimento , pulizia a livello di profumi , ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica . Completata questa fase inizia il periodo di 24 mesi di affinamento in botticelle ( botte di 10 hl composta da doge Rovere Francese Allier e Fondi Rovere Slavonia) per poi concludere l’affinamento in vasche di acciaio per un periodo di pre imbottigliamento ed in fine si procede all’imbottigliamento. Segue un periodo di affinamento in bottiglia prima di essere commercializzato.