Evien Serie Oro

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Resa/ha: 30/40 quintali per ha.

Altitudine: 380 metri s.l.m.

Esposizione:  sud

Densità:  4300 viti/ha

Allevamento:  Guyot

 A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva, la vendemmia a mano inizia al mattino presto dalle 06.00 alle 08.00 per avere una temperatura dell’uva bassa. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate come per un vino rosso con l’aggiunta di ghiaccio secco in vasca, per portare immediatamente la temperatura del mosto a 0 gradi di temperatura. 
Inizia la crio-macerazione per 120 ore a 0°   Si passa poi alla pressatura per separare le bucce e i vinaccioli. 
Inizia la fermentazione, effettuata a basse temperature: 9°, molto lenta ,45 giorni circa. Si procede alla svinatura e si inizia la decantazione in vasche di acciaio alla temperatura di 3° per circa 25 giorni. Viene ripetuta la stessa operazione per 5 volte, al fine di raggiungere un limpidimento adeguato in maniera naturale, senza nessun uso di sostanze chiarificanti. Da questo momento inizia la fase di affinamento. Effettuata totalmente in Tonneaux di Acacia Austriaca per 84 mesi poi alcuni giorni  di pre-imbottigliamento in vasche di acciaio, per terminare con l’imbottigliamento. Segue un periodo di ulteriore affinamento in bottiglia. 

PDF

Iniziato il 04-12-2017 e terminato il 04-12-2024 in tonneaux da 500 litri di Acacia Austriaca , prosegue per alcuni giorni in botti di acciaio e poi finalmente in bottiglia.