Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 30-32°. Tramite diversi rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 10-12 giorni, a seguito della quale il mosto vine sottoposto ad un periodo di 3 mesi dove i fondi vengono tenuti continuamente in movimento, permettendo una grande estrazione di mannoproteine, con conseguente pulizia dei profumi e aumento dell’eleganza, inoltre in questo processo viene svolta la fermentazione malolattica. In seguito il vino viene travasato in botticelle (botti di 10 hl con doghe di rovere francese Allier e fondi di rovere Slavonia) e botti (Slavonia) da 1500 lt, tonneaux ( botti da 500 litri di Rovere Francese) dove trascorrerà 26 mesi di invecchiamento. Viene effettuata una selezione di ogni singola botte per scegliere solo le parti più adatte a creare questo vino. Infine, una fase di pre-imbottigliamento della durata di 1-6 mesi in vasche d’acciaio si procede all’imbottigliamento, per continuare con ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi.
