Grape variety: Nebbiolo
Municipality: Neive
Subzone: Canova
Harvest period: Prime settimane di ottobre, a seconda del grado di maturazione fenolica e delle condizioni climatiche.
Harvesting method: A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate entro il giorno successivo.
Tasting notes
Color: Granato vivo e luminoso
Aroma: Grande personalità di profumi, frutta sotto spirito e speziata con le classiche nuances minerali, di grande freschezza.
Taste: Ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini, con una lieve nota acida.
Food pairings: Carni rosse, selvaggina
Serving temperature: 18°C.
Vinification and Aging
After gentle crushing of the Nebbiolo grapes, alcoholic fermentation proceeds in traditional steel tanks temperature-controlled at 28-30°C. Through four daily remontages (pumping over) lasting about 30 minutes each, maceration lasts 6-8 days. After this period, the must is racked to achieve good clarity. Once malolactic fermentation is complete, the wine continues aging in large Slavonian oak barrels for 36 months, followed by an additional 6 months in bottle before release.