Barbera d’Alba DOC Vigna Canova Green

Il Vigna Canova Green è una vera espressione del terroir, vantando un colore rubino con riflessi violacei. Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente. Che venga gustato da solo o abbinato a piatti classici come carni rosse o selvaggina, questo vino stupirà sicuramente anche i palati più esigenti.

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Resa/ha: 40/50 quintali

Età: 1959-1970-1999-2021

Altitudine: 380 metri s.l.m.

Esposizione: sud

Densità:  4400 viti/ha

Allevamento: Guyot

Dopo una pigiatura soffice di uve barbera si procede alla criomacerazione per 24 ore, poi  alla fermentazione alcolica, utilizzando Lieviti indigeni  in vasche di acciaio ad una temperatura di 264°-26°. Tramite diversi  rimontaggi giornalieri si consente una macerazione di 8-10 giorni, a seguito della quale il mosto viene sottoposto ad un periodo di tre mesi di  Bâtonnage per ottenere una grande estrazione di profumi di grande freschezza e complessità , ed  eleganza. Inoltre durante questa fase viene svolta  la fermentazione malolattica il vino prosegue il suo affinamento con una decantazione in vasca termocondizionata a 3 °per ottenere un limpidimento naturale di 30 giorni, conclude l’affinamento in vasche di acciaio.

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