Dolcetto d’Alba DOC Vigna Canova

Coltivato nel prestigioso vigneto Vigna Canova, questo vino vanta la perfetta combinazione di tradizione e innovazione, dando vita a un rosso ben bilanciato ed espressivo. È caratterizzato dal suo colore rubino con riflessi vivaci. Al palato equilibrato e di buon corpo con tannini soffici e il tutto sorretto da una buona acidità. Abbinato a classici piatti piemontesi come i tajarin al tartufo o gli agnolotti del plin per un'esperienza davvero indimenticabile.

Comune: Neive

Sottozona: Canova

Resa/ha: 40/50 quintali

Età: 1967/1985

Altitudine:  380 metri s.l.m.

Esposizione:  sud

Densità:  4300 viti/ha

Allevamento: Guyot

Dopo una pigiatura soffice, si procede con la criomacerazione di 24 ore e poi alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 22°-24°. Tramite diversi  rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 4-5 giorni, poi in pressa per dividere la parte solida (Bucce e vinacciolo) dal liquido. Si travasa per ottenere una buona limpidezza. Dopo aver completato la fermentazione malolattica il vino prosegue in  Bâtonnage per almeno 3 mesi per continuare in vasche di acciaio sino ad un anno di affinamento per poi essere imbottigliato. 

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