Grande aromaticità tipica del vitigno Moscato, con note floreali, di pesca, albicocca e miele di acacia.
Evien vino bianco
L' Evien Vino Bianco è prodotto con uve di Moscato accuratamente selezionate, raccolte a mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva. Al palato è ricco, pieno e rotondo, di grande persistenza con note di agrumi. Questo vino è la scelta perfetta per coloro che apprezzano un vino bianco morbido e aromatico da abbinare a formaggi di medio alta stagionatura, crostacei, ostriche, foie gras.
Comune: Neive
Sottozona: Canova
Resa/ha: 30/40 quintali per ha
Età: 1990
Altitudine: 380 metri s.l.m.
Esposizione: sud
Densità: 4300 viti/ha
Allevamento: Guyot
A mano in cassette forate, al fine di permettere una buona aerazione dell’uva, al mattino presto dalle 06.00 alle 08.00 per avere una temperatura dell’uva bassa. Tali cassette vengono trasportate in cantina per essere pigia-diraspate come per un vino rosso con l’aggiunta di ghiaccio secco in vasca, per portare immediatamente la temperatura del mosto a 0 gradi di temperatura. Inizia la criomacerazione per 120 ore a 0°. Si passa poi alla pressatura per separare le bucce e i vinaccioli. Inizia la fermentazione, effettuata a basse temperature: 9°, molto lenta 35 giorni circa. Si procede alla svinatura e si inizia la decantazione in vasche di acciaio alla temperatura di 3° per circa 25 giorni. Viene ripetuta la stessa operazione per 3 volte, al fine di raggiungere un limpidimento adeguato in maniera naturale, senza nessun uso di sostanze chiarificanti. Da questo momento inizia la fase di affinamento totalmente in acciaio sino all’imbottigliamento.